Lichtkornroggenbrot – mild gesäuert.
Unser Brot-Klassiker als Rezept für Euch zum Nachbacken.
- Der Sauerteigansatz.
60 g Sauerteig mit
180 g Lichtkornroggenvollkornmehl und
180 ml ca. 40°C warmen Wasser in einem Weckglas mit einer Gabel gut verrühren.
Den Ansatz mit dem Weckglasdeckel abdecken und 12 bis 16 Stunden an einem warmen Ort (mind. 24°C) ruhen lassen. Euer Ansatz muss dabei in dieser Zeit einmal gut an Volumen zunehmen um dann im Glas wieder etwas in sich zusammen zu sacken. - Sauerteig abnehmen.
12 bis 16 Stunden später:
Jetzt nehmt Ihr von dem fertigen Sauerteigansatz wieder 60 g Sauerteig ab und macht dann direkt mit Schritt 3 weiter.
Stellt den Sauerteig bis zu Eurem nächsten Sauerteigansatz in den Kühlschrank. - Die Brotherstellung.
340 g Lichtkornroggenvollkornmehl mit dem Sauerteigansatz in eine weite Schüssel geben und mit
230 ml ca. 46°C warmen Wasser übergießen,
12 g Meersalz zugeben, dann einen geschmeidigen Teig daraus kneten.
Lasst den Teig im Anschluss noch einmal ca. 4 Stunden an einem warmen Ort gehen. - Euren Brotlaib formen.
Wenn der Teig gut gegangen ist den Teig auf ein Bett aus Lichtkornroggenvollkornmehl geben und einen länglichen Brotlaib formen.
Variation: Statt Lichtkornroggenvollkornmehl kann man den Teig auch in Schrot, Sonnenblumenkernen oder Kürbiskernen wälzen. - Ab in den Backofen.
Euren Backofen auf 250°C vorheizen.
Das Brot sofort im vorgeheizten Backofen mit Dampf abbacken.
Backzeit: 15 Min. 220°C | 30 Min. 200°C | 20 Min. 160°C